Ein währschaftes Rezept bei Reisen in die Alpen oder an kühlen Tagen.
Zutaten für 4 Personen
300 g Karotten
300 g festkochende Kartoffeln
1 Zwiebel
2 EL Rapsöl
1,5 l Gemüsebouillon
100 g feine Hörnli oder ähnliche Teigwaren
50 g Spinat
Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Karotten längs halbieren und leicht schräg in Scheiben schneiden. Kartoffeln in 1 cm grosse Würfel schneiden. Zwiebel hacken.
- In einer tiefen Pfanne Öl erhitzen. Kartoffeln, Karotten und Zwiebel ca. 5 Minuten andünsten. Mit Bouillon ablöschen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.
- Hörnli dazugeben und weitere 5 Minuten kochen.
- Spinat dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rezept-Variationen
- Für eine säuerliche Note Spinat durch gleiche Menge Sauerampfer ersetzen.
- Suppe mit Rohessspeck anreichern. Diesen in feine Streifen schneiden und mitkochen.
- Suppe beim Anrichten mit geriebenem Alpkäse bestreuen.
Zubereitungszeit ca. 15 Minuten + ca. 20 Minuten (auf kleiner Flamme) köcheln lassen
Pro Person ca. 8 g Eiweiss, 8 g Fett, 35 g Kohlenhydrate, 240 kcal
(Quelle: saisonküche – www.saison.ch)
